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Gesunde Ernährung muss nicht kompliziert sein – im Gegenteil. Oft reichen schon ein paar frische Zutaten, etwas Kreativität und 20 Minuten Zeit, um eine nährstoffreiche Mahlzeit auf den Teller zu zaubern. Diese bunte Gemüsepfanne mit Kichererbsen ist ein perfektes Beispiel dafür: Sie ist schnell gemacht, gut verträglich, reich an pflanzlichem Eiweiß – und schmeckt dabei wunderbar frisch und leicht.
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Zucchini
- 1 Paprika (rot oder gelb)
- 1 Karotte
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1/2 TL Kreuzkümmel (optional, sehr aromatisch)
- Salz und Pfeffer
- Etwas Zitronensaft oder ein Spritzer Balsamico
- Frische Kräuter wie Petersilie zum Garnieren
So einfach geht’s
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, das restliche Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kichererbsen gut abspülen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das geschnittene Gemüse hinzufügen und unter Rühren etwa 5–7 Minuten anbraten. Nun die Kichererbsen unterheben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
Alles gut vermengen und nochmals kurz erhitzen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft oder Balsamico abschmecken und mit frischen Kräutern bestreuen.
Warum dieses Gericht gut für Sie ist
Die Kombination aus frischem Gemüse und Kichererbsen liefert viele wichtige Nährstoffe: Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß, Vitamine und gesunde Fette. Durch die einfache Zubereitung eignet sich das Gericht auch bestens für alle, die wenig Zeit oder Energie zum Kochen haben.